mandag den 23. maj 2011

Moster Maries Macarons
























Jeg tænkte lige, at alle Jer, der købte macarons på forårsmarkedet (og muligvis er blevet addicted af den lille, fine, farverige, franske makron) skulle ha' mulighed for selv at bage dem. De er ikke så svære som man tror (hvis man da tror at de er svære), men det kræver altså lidt præcision og tålmådighed ... og så lige et sukkertermometer!

Det kan være super godt at læse en meget udførlig opskrift inden man går i gang, men når det endelig går løs i køkkenet, synes jeg det er nemmere når opskriften er lidt kortere. Jeg har derfor omskrevet opskriften til punktform. Opskriften er fundet hos Sif.
Jeg brugte også Nicolais post om macarons til at læse lidt tips.

Det helt store trick skulle efter sigende være at veje æggene præcist af, samt at man bruger et sukkertermometer, for at være sikker på at sukkermassen er varm nok. Derudover er det vigtigt at de får lang tid nok i ovnen. Man kan tjekke det ved om de slipper, når man skubber lidt til dem inde i ovnen. Det er også vigtigt at de står min. 30 minutter fra de er sat på pladen med tylle til de kommes i ovnen. Det er for at de lige når at danne en tør overflade og derfor hæve op med “fødder”. Et andet godt tip, er at hælde sukkerlagen ned langs siden på røreskålen, da den ellers rammer piskeriset og bliver spredt op af skålens sider (og ud i køkkenet) og stivner for hurtigt ... og jeg si'r dig, det er noget klistret stads!

Mine citronmacarons gav jeg lige et skud reven skal fra en citron i dejen, og ckokolademacarons’ene fik ligeledes lidt kakao (ca. 15 gr). Men så skal man huske, at der skal 15 gr. mindre sukker i, ellers er konsistensen for tyk.

Nå, nok snak, her er den:
Giver ca. 30 macarons

Hvad skal du bruge?
175 gram mandelmel (Køb i Tyskland. Det er MEGET billigere dér)
175 gram flormelis
175 gram sukker
130 gram æggehvide (ca 4 store)
0,5 dl vand

Fyld: fx. Hindbærmarmelade, Lemoncurd eller chokoladegenache

Hvad gør du?
- Del æggehviderne i 2 portioner (á 65 g). Sæt den ene portion til side og den anden hældes i mixerens røreskål.
- Kom sukker og vand i en gryde og kog til det når 115°C.
- Inden temperaturen når 115°, piskes æggehviderne til bløde toppe. 
- Hæld sukkerlagen, i en tynd stråle, ned i æggehviderne, med mixeren på højeste hastighed.  
- Pisk på højeste hastighed til de er kølet af. Det tager 5-10 minutter. 
Skålen skal føles lunken. (Du har nu en fin, blank og elastisk italiensk marengs)
- Sigt mandelmel og flormelis sammen, så det er fri for klumper. 
- Hæld de upiskede æggehvider og evt. pastafarve oveni. 
- Vend marengsen i. Pas på ikke at overmikse.
- Put dejen i en sprøjtepose med en 1 cm rund tylle og sprøjt macarons med 4 cm afstand. 
- Lad macarons'ene hvile i ca. 30 min, og varm ovnen op til 155° C.
- Bag dem i ca. 16 min. Bagetiden afhænger af størrelse og ovn. 
De er færdige når de kun nødigt giver efter ved et let puf. 
- Lad dem køle af, før du tager dem af bagepapiret.  
- Læg dem to og to efter størrelse og læg dem sammen med det ønskede fyld.

Hvis de ikke skal fyldes med det samme, opbevares de som småkager i en lufttæt dåse ved stuetemperatur i et par ugers tid. Når de er fyldt holder de et par dage.





Jeg havde lavet 6 forskellige varianter, nemlig: Chokolade, Mokka, Mint, Citron, Lakrids og hindbær.



5 kommentarer:

Christina sagde ...

mm.. Det skal prøves! har ledt efter en god og overskuelig opskrift!

Ida sagde ...

Jeg har været ved at samle mod til mig, og mon ikke tiden snart er inde til at prøve at bage dem?
Tænk at man på markedet kunne købe sådan en pose til 25 kr, det var godt nok et (fristende) slagtilbud!

Britta sagde ...

Og de smagte godt! Men jeg må indrømme at jeg ikke gider bage dem selv. Sikkert meget godt, når man tænker på min størrelse ;-) Men hvis du sælger nogle på julemarkedet, så skal jeg nok købe igen ;-) Kunne især godt tænke mig at smage en med lakrids.

Lise C sagde ...

De var MEGA MEGA gode!!!!!
Tusind tak for opskriften. Hvordan får du dem farvet i de fede farver? Er det pastafarve?

Marie sagde ...

@ Christina: Ja, jeg har prøvet at gøre den så overskuelig som muligt uden dog at gå på komprois med de små trick ;o)

@ Ida: Spring ud i det! ;o) Og ja, 25,- var faktisk et slagtilbud ;o)

@ Britta: Hvis jeg sælger dem en anden gang, skal jeg nok råbe op.

@ Lise C: Jeg bruger pastafarve fra Sugarflair. De er gode til opskrifter, hvor konsistensen skal bevares. www.dinkage.dk er meget billigere med dem end mange andre steder: http://dinkage.dk/farver-22/pastafarver-35/